火锅身陷“假肉门”，企业营业额骤降 火锅协会称一颗老鼠屎坏了一锅汤，企业也是受害者 河南商报记者 郭希成 冬天，本应是火锅最“温暖”的季节，火锅经营者们都指望利用冬天来弥补夏天惨淡经营的亏空，可是，突发的“假肉门”事件却将大家浇得透心凉。 上周六下午，河南省火锅专业委员会（简称“省火锅协会”）召开了专门的新闻通气会，称火锅企业也是“假肉门”的受害者，且部分小品牌、小店并不代表整个行业现状。针对目前的危机，协会也正在积极研讨应对之道。 火锅身陷“假肉门” 一周前，邀三五好友，吃着火锅唱着歌，还是件十分惬意的事情。 但是，自上周开始，再约人吃火锅，得到的可能就是“还敢吃火锅”的反问。 12月5日，河南电视台公共频道关于“佰人王”、“优乐”等火锅店使用假肉的报道让不少市民谈火锅而色变，加工羊肉卷非法窝点的环境、卫生条件之差，销量之大，让大家震惊。 周六的通气会上，某火锅店老板透露，自新闻播出后，其门店的营业额下降了20%。 前车之鉴仍在，2005年的“口水油”事件让大红大紫的“香辣虾”火锅店销声匿迹，2008年的“三聚氰胺”事件则给中国的乳制品行业带来重创。 难道，任由事件继续发酵扩散？ 一颗老鼠屎坏了一锅汤 在新闻通气会上，河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长钱波强调，餐饮企业也是“假肉门”的受害者。餐饮企业相对于肉制品生产企业来说，也是消费者，但是，当生产出来的肉出了问题，餐饮企业却要为其埋单。而且，使用非法窝点肉类产品的毕竟是少数。 据海底捞郑州地区食品安全主管娄琰琰介绍，海底捞的羊肉卷是由总部设在内蒙古的加工基地供应的，不在当地采购，而且，总部对食品安全有着严格的规定，每个单店都会有专人负责。 省火锅协会还向记者解释，做品牌连锁的火锅店对羊、牛肉的需求量非常大，不可能去批发市场进货，都是直接进的整羊，然后自己再加工。这既能节省成本，还能保证质量。 “目前，就是一颗老鼠屎坏了一锅汤。”鼎鼎红火锅创始人李华说。 联合采购或为解决方法 “汤”虽被毁，可生意仍要继续做下去，有没有什么应对之道？ 0371澳门豆捞创始人张枭说，福州的餐饮企业组建了一家联合采购公司，跨过中间商直接到厂家采购食用油、调味品、肉类等产品，一年的采购量可达40个亿。 钱波坦言，自2000年协会成立之初，会员们就在商讨联合采购的问题。但是，联合采购并非想象当中那样简单。首先，是会员对协会的信任度问题。另外，还有场地、资金、税收、物流等方方面面的障碍。 “协会一直在努力搭建这样一个平台，争取明年付诸实施。”钱波说，“这样，在价格上有谈判筹码，而且，可以保证产品质量。” 协会能否拥有检查权 生产环节有质监部门监督，流通环节有工商部门负责，可是，假肉依旧摆上了老百姓的餐桌。这说明政府行政力量的不足，面对动辄数以万计的饭店，监督起来确实困难。 目前，行业协会虽制定了行业标准和规范要求，但更多情况下只能要求大家“自律”，没有强制效力，处境比较尴尬。 “就像茅台酒，整个郑州市的年销量就相当于茅台酒厂年产量的几倍。”钱波打了个比方。对此，政府尚束手无策。那么，行业出现害群之马，寄希望于协会去解决目前并不现实。 钱波的另一身份是郑州市政协委员。据他讲，去年两会上他就有一个提案，提案的主要内容就是，给予行业协会更大的权力，拥有检查权和建议处罚权。这样，面对类似“假肉门”事件，协会就可首先内部整治，而不至于处于当前的尴尬境地。 省火锅协会会长李海波呼吁，火锅行业从业者要对市民的生命和健康负责，要做良心企业。市民消费要选择到大型连锁火锅企业，这样，各种产品的质量更有保障。 【作者：记者 郭希成 编辑：张丽巧】
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