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河南火锅企业打算联合采购

2011-12-12 09:53| 发布者: 张丽巧| 查看: 1045| 评论: 0|来自: 大河网-河南商报

摘要: 火锅身陷“假肉门”,企业营业额骤降 火锅协会称一颗老鼠屎坏了一锅汤,企业也是受害者 河南商报记者 郭希成 冬天,本应是火锅最“温暖”的季节,火锅经营者们都指望利用冬天来弥补夏天惨淡经营的亏空,可是,突发的 ...

火锅身陷“假肉门”,企业营业额骤降  火锅协会称一颗老鼠屎坏了一锅汤,企业也是受害者

河南商报记者 郭希成

冬天,本应是火锅最“温暖”的季节,火锅经营者们都指望利用冬天来弥补夏天惨淡经营的亏空,可是,突发的“假肉门”事件却将大家浇得透心凉。

上周六下午,河南省火锅专业委员会(简称“省火锅协会”)召开了专门的新闻通气会,称火锅企业也是“假肉门”的受害者,且部分小品牌、小店并不代表整个行业现状。针对目前的危机,协会也正在积极研讨应对之道。

火锅身陷“假肉门”

一周前,邀三五好友,吃着火锅唱着歌,还是件十分惬意的事情。

但是,自上周开始,再约人吃火锅,得到的可能就是“还敢吃火锅”的反问。

12月5日,河南电视台公共频道关于“佰人王”、“优乐”等火锅店使用假肉的报道让不少市民谈火锅而色变,加工羊肉卷非法窝点的环境、卫生条件之差,销量之大,让大家震惊。

周六的通气会上,某火锅店老板透露,自新闻播出后,其门店的营业额下降了20%。

前车之鉴仍在,2005年的“口水油”事件让大红大紫的“香辣虾”火锅店销声匿迹,2008年的“三聚氰胺”事件则给中国的乳制品行业带来重创。

难道,任由事件继续发酵扩散?

一颗老鼠屎坏了一锅汤

在新闻通气会上,河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长钱波强调,餐饮企业也是“假肉门”的受害者。餐饮企业相对于肉制品生产企业来说,也是消费者,但是,当生产出来的肉出了问题,餐饮企业却要为其埋单。而且,使用非法窝点肉类产品的毕竟是少数。

据海底捞郑州地区食品安全主管娄琰琰介绍,海底捞的羊肉卷是由总部设在内蒙古的加工基地供应的,不在当地采购,而且,总部对食品安全有着严格的规定,每个单店都会有专人负责。

省火锅协会还向记者解释,做品牌连锁的火锅店对羊、牛肉的需求量非常大,不可能去批发市场进货,都是直接进的整羊,然后自己再加工。这既能节省成本,还能保证质量。

“目前,就是一颗老鼠屎坏了一锅汤。”鼎鼎红火锅创始人李华说。

联合采购或为解决方法

“汤”虽被毁,可生意仍要继续做下去,有没有什么应对之道?

0371澳门豆捞创始人张枭说,福州的餐饮企业组建了一家联合采购公司,跨过中间商直接到厂家采购食用油、调味品、肉类等产品,一年的采购量可达40个亿。

钱波坦言,自2000年协会成立之初,会员们就在商讨联合采购的问题。但是,联合采购并非想象当中那样简单。首先,是会员对协会的信任度问题。另外,还有场地、资金、税收、物流等方方面面的障碍。

“协会一直在努力搭建这样一个平台,争取明年付诸实施。”钱波说,“这样,在价格上有谈判筹码,而且,可以保证产品质量。”

协会能否拥有检查权

生产环节有质监部门监督,流通环节有工商部门负责,可是,假肉依旧摆上了老百姓的餐桌。这说明政府行政力量的不足,面对动辄数以万计的饭店,监督起来确实困难。

目前,行业协会虽制定了行业标准和规范要求,但更多情况下只能要求大家“自律”,没有强制效力,处境比较尴尬。

“就像茅台酒,整个郑州市的年销量就相当于茅台酒厂年产量的几倍。”钱波打了个比方。对此,政府尚束手无策。那么,行业出现害群之马,寄希望于协会去解决目前并不现实。

钱波的另一身份是郑州市政协委员。据他讲,去年两会上他就有一个提案,提案的主要内容就是,给予行业协会更大的权力,拥有检查权和建议处罚权。这样,面对类似“假肉门”事件,协会就可首先内部整治,而不至于处于当前的尴尬境地。

省火锅协会会长李海波呼吁,火锅行业从业者要对市民的生命和健康负责,要做良心企业。市民消费要选择到大型连锁火锅企业,这样,各种产品的质量更有保障。

【作者:记者 郭希成 编辑:张丽巧】

 

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